Galerie Photos de Roger & Colette

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  • recettes france. - Mardi 9 Janvier 2018 15:32
    Ingrédients :

    1 tranche 160 g par personnes de pis de vache précuit par votre traiteur, boucher
    farine
    40 gr beurres
    1 échalote
    1 gousse d'ail et persil haché
    sel, poivre

    Recette:

    Pelez et émincez finement l'échalote.
    Chauffez 20 g de beurre dans une poêle sur feu vif.
    Faites-y revenir l'échalote 4 min.
    Coupée en fines tranches les tétines de 1 cm environ.
    Trempez chaque face de la tranche de viande dans la farine,
    Remettez 20 gr de beurre dans la poêle.
    Puis faire rissoler dans la poêle rapidement de chaque coté (3 à 4 minutes).
    Salez et poivrez
    parsemez en fin de cuisson votre préparation d'un peu de persillade

    servir chaud avec une salade .
  • roger - Mardi 2 Janvier 2018 15:00
    Pèlerin avec binette de jardin
  • roger - Mardi 2 Janvier 2018 14:58
    Serre-livres avec pignon Citroën
  • Ratatouille - Vendredi 15 Décembre 2017 19:55
    Potée auvergnate

    Par Pierre-Emmanuel Malissin

    Pensez à servir votre potée avec un assortiment de moutarde cela modernisera
    la recette et sera encore plus gourmand.

    Prép: 40 mins
    Cuisson: 3 hrs
    Pour : 6 personne(s)
    Ingrédients

    1 jarret de porc
    800 g de lard
    1 saucisson à cuire
    1 gros chou vert
    8 pommes de terre
    6 carottes
    6 navets
    3 poireaux
    1 branche de céleri
    1 oignon
    1 bouquet garni
    Clous de girofle
    Poivre du moulin
    1 cube de bouillon de volaille

    Instructions

    1 Peler l'oignon et le pique de clou de girofle.
    2 Déposer le jarret et le lard dans une grande cocote, recouvrir d'eau froide.
    Ajouter le bouquet garni, l'oignon, deux ou trois tour de poivre et le cube de bouillon,
    porter à ébullition, cuire 1h30, écumer de temps en temps
    3 Enlever les premières feuilles du chou, couper le en quatre et le faire blanchir 10 min et l'égoutter.
    4 Peler et couper les carottes, les navets et les pommes de terre en gros morceau.
    5 Nettoyer et couper les poireaux en tronçons.
    6 Laver et couper le céleri en tronçons.
    7 Après 1h30 de cuisson ajouter les poireaux, les carottes et les navets, cuire 30 min, ajouter les pommes de terre,
    le chou et le saucisson, cuire encore 30 min.
    8 Dresser le tout sur un plat, en ayant pris soin de découper les viandes,
    servir avec une bonne moutarde forte.
  • cc - Vendredi 15 Décembre 2017 19:22
    Cardons à la Lyonnaise de chez Hugon bouchon Lyonnnais

    Pour 6 personnes:
    1 beau pied de cardon (3 kg environ, Cardon vert de Vaulx en Velin),
    1 dl d'eau,
    1 c à soupe de farine,
    3 c à soupe de jus de citron ou vinaigre ,
    10 g de sel.

    Nettoyez les cardons, coupez les côtes en tronçons de 10 cm et jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter de noircir.
    Jetez-les dans l'eau bouillante.
    Ils seront plus blancs si vous faites une cuisson au blanc, c'est-à-dire si vous avez versé dans l'eau un peu de farine avec du jus de citron ou du vinaigre.
    Au bout d'une heure environ ils doivent être tendres et cuits.

    Sauce à la moelle: 200 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre de bouillon, 100 g de moelle, 100 g de gruyère râpé.

    Pendant qu'elles cuisent, faites un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec le bouillon de bœuf (tout préparé si vous n'en avez pas d'autre).

    Laissez mijoter et réduire pendant une demi-heure.

    Coupez la moelle en grosses lamelles et pochez-la cinq minutes à l'eau bouillante salée.

    Prenez un plat à gratin, dressez les cardes égouttées, posez la moelle, versez la sauce réduite, parsemez abondamment de gruyère râpé et mettez au four chaud à gratiner pendant quinze minutes.

    (Si tout est chaud, cela va très vite, sinon, ce plat préparé à l'avance mettra plus longtemps à être réchauffé et gratiné, alors il faudra quarante minutes).
  • cr - Vendredi 15 Décembre 2017 19:04
    CUISINE DES GONES

    GRAS-DOUBLE à la LYONNAISE

    Ingrédients: Pour 6 personnes
    1,5 kg de gras-double dans le bonnet
    50 gr de saindoux
    20 g de beurre
    3 oignons
    1 gousse d'ail
    2 cuillères à soupe persil haché
    1 verre de vin blanc sec
    1/2 verre de vinaigre de vin
    sel poivre

    Recette:
    Couper les gras-doubles en minces lanières
    et les faire sauter
    dans le saindoux dans une poêle.
    À part, faire suer les oignons émincés et l'ail haché
    dans le beurre
    jusqu'à ce qu'ils blondissent.
    Mélanger le tout au gras-double et verser dans un plat allant au four.
    Dans la poêle très chaude où a cuit le gras-double,
    déglacer au vin blanc et bien remuer
    avec une cuillère en bois
    afin de faire dissoudre les sucs.
    Verser dans la poêle brûlante,
    le vinaigre et en arroser aussitôt le gras-double
    et mettre au four à feu doux pendant 30 minutes.
    Au moment de servir, Ajouter le persil.

    PS gras-double cru
    Mettre le gras-double dans une marmite avec 2 litres d'eau,
    2 oignons, 1 gousse d'ail du sel et du poivre.
    Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 6 heures.
  • roger - Vendredi 15 Décembre 2017 18:47
    CUISINE DES GONES

    BRECHETS de POULETS

    Ingrédients:tongue:our 4 personnes

    1 kg de Bréchets de poulets
    farine
    150 gr d’oignons
    2 gousses d’ail pilées
    150 gr de beurre
    1/² bouquet de persil
    sel, poivre du moulin
    Recette:

    (Façon fricassée de grenouilles
    ou
    "Les Grenouilles du Pauvre":wink:
    Passez les bréchets dans la farine, bien les secouer.
    Faites-les sauter a feu vif dans le beurre chaud avec les oignons émincés.
    Salez, poivrez et laissez cuire 15 mn en remuant de temps en temps.
    Quand les bréchets sont bien dorés et presque cuits, ajoutez l'ail
    Au dernier moment, saupoudrez de persil haché.
    Servez bien chaud,
  • roger - Vendredi 15 Décembre 2017 18:30
    Chez Hugon bouchon Lyonnais

    Coq au vin jaune et aux morilles

    Ingrédients:
    pour 6 personnes: 

    Choisir un beau poulet de Bresse.
    1 coq de 2 kg coupé en 8 morceaux
    (Couper le poulet en morceaux en ne gardant que les cuisses, les blancs avec la peau, les ailes et les hauts de cuisses). 
    700 g de morilles fraîches (ou 120 g de morilles séchées, faire tremper une nuit dans de l'eau) 
    1/2 l de vin jaune d'Arbois ou Savagnin ou à défaut blanc du Jura nettement moins divin mais quand même excellent
    500 g (50 cl) de crème 
    80 g de beurre 
    2 jaunes d’œuf
    sel 
    poivre

    Instructions:

    Préchauffez le four sur thermostat 8 (240 °C). 
    Salez et poivrez le coq. 
    Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte, ajoutez les morceaux de coq et faites les dorer légèrement. 
    Couvrez la cocotte, faites cuire au four pendant 20 mn. 
    Rincez bien les morilles. 
    Si vous employez des champignons séchés, mettez les 30/40 mn dans de l'eau tiède. 
    Les blanchir à l'eau bouillante légèrement salée.
    (On peut garder l'eau de cuisson pour éventuellement rallonger la sauce du poulet si besoin).
    Après 20 mn de cuisson, retirez la cocotte du four. 
    Posez la sur feu moyen, retournez les morceaux de volaille, versez le vin, laissez cuire 10 mn à découvert. 
    Ajoutez les morilles, mélangez, laissez cuire 5 mm, versez la crème, (garder deux cuillères à soupe pour les œufs),
    puis laissez cuire encore pendant 20 mn à feu doux. 
    Pendant la cuisson, mélangez de temps en temps. 
    Dans une casserole, faire un petit roux avec 20 g de beurre et 1 petite cuillère à soupe de farine.
    Délayer avec la sauce au vin jaune filtrée. 
    Faire épaissir à feu doux.
    Mélanger les 2 jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. 
    Incorporer cette liaison à la sauce. 
    Ne pas faire bouillir la sauce !
    Disposez le tout dans un plat, et servez avec des pâtes, du riz ou des pommes vapeur.
  • roger - Mercredi 3 Mai 2017 12:08
  • R C - Lundi 11 Août 2014 18:03
    Belle Photo manque la recette dommage