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  • cr - Vendredi 15 Décembre 2017 19:04
    CUISINE DES GONES

    GRAS-DOUBLE à la LYONNAISE

    Ingrédients: Pour 6 personnes
    1,5 kg de gras-double dans le bonnet
    50 gr de saindoux
    20 g de beurre
    3 oignons
    1 gousse d'ail
    2 cuillères à soupe persil haché
    1 verre de vin blanc sec
    1/2 verre de vinaigre de vin
    sel poivre

    Recette:
    Couper les gras-doubles en minces lanières
    et les faire sauter
    dans le saindoux dans une poêle.
    À part, faire suer les oignons émincés et l'ail haché
    dans le beurre
    jusqu'à ce qu'ils blondissent.
    Mélanger le tout au gras-double et verser dans un plat allant au four.
    Dans la poêle très chaude où a cuit le gras-double,
    déglacer au vin blanc et bien remuer
    avec une cuillère en bois
    afin de faire dissoudre les sucs.
    Verser dans la poêle brûlante,
    le vinaigre et en arroser aussitôt le gras-double
    et mettre au four à feu doux pendant 30 minutes.
    Au moment de servir, Ajouter le persil.

    PS gras-double cru
    Mettre le gras-double dans une marmite avec 2 litres d'eau,
    2 oignons, 1 gousse d'ail du sel et du poivre.
    Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 6 heures.
  • roger - Vendredi 15 Décembre 2017 18:47
    CUISINE DES GONES

    BRECHETS de POULETS

    Ingrédients:tongue:our 4 personnes

    1 kg de Bréchets de poulets
    farine
    150 gr d’oignons
    2 gousses d’ail pilées
    150 gr de beurre
    1/² bouquet de persil
    sel, poivre du moulin
    Recette:

    (Façon fricassée de grenouilles
    ou
    "Les Grenouilles du Pauvre":wink:
    Passez les bréchets dans la farine, bien les secouer.
    Faites-les sauter a feu vif dans le beurre chaud avec les oignons émincés.
    Salez, poivrez et laissez cuire 15 mn en remuant de temps en temps.
    Quand les bréchets sont bien dorés et presque cuits, ajoutez l'ail
    Au dernier moment, saupoudrez de persil haché.
    Servez bien chaud,
  • roger - Vendredi 15 Décembre 2017 18:30
    Chez Hugon bouchon Lyonnais

    Coq au vin jaune et aux morilles

    Ingrédients:
    pour 6 personnes: 

    Choisir un beau poulet de Bresse.
    1 coq de 2 kg coupé en 8 morceaux
    (Couper le poulet en morceaux en ne gardant que les cuisses, les blancs avec la peau, les ailes et les hauts de cuisses). 
    700 g de morilles fraîches (ou 120 g de morilles séchées, faire tremper une nuit dans de l'eau) 
    1/2 l de vin jaune d'Arbois ou Savagnin ou à défaut blanc du Jura nettement moins divin mais quand même excellent
    500 g (50 cl) de crème 
    80 g de beurre 
    2 jaunes d’œuf
    sel 
    poivre

    Instructions:

    Préchauffez le four sur thermostat 8 (240 °C). 
    Salez et poivrez le coq. 
    Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte, ajoutez les morceaux de coq et faites les dorer légèrement. 
    Couvrez la cocotte, faites cuire au four pendant 20 mn. 
    Rincez bien les morilles. 
    Si vous employez des champignons séchés, mettez les 30/40 mn dans de l'eau tiède. 
    Les blanchir à l'eau bouillante légèrement salée.
    (On peut garder l'eau de cuisson pour éventuellement rallonger la sauce du poulet si besoin).
    Après 20 mn de cuisson, retirez la cocotte du four. 
    Posez la sur feu moyen, retournez les morceaux de volaille, versez le vin, laissez cuire 10 mn à découvert. 
    Ajoutez les morilles, mélangez, laissez cuire 5 mm, versez la crème, (garder deux cuillères à soupe pour les œufs),
    puis laissez cuire encore pendant 20 mn à feu doux. 
    Pendant la cuisson, mélangez de temps en temps. 
    Dans une casserole, faire un petit roux avec 20 g de beurre et 1 petite cuillère à soupe de farine.
    Délayer avec la sauce au vin jaune filtrée. 
    Faire épaissir à feu doux.
    Mélanger les 2 jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. 
    Incorporer cette liaison à la sauce. 
    Ne pas faire bouillir la sauce !
    Disposez le tout dans un plat, et servez avec des pâtes, du riz ou des pommes vapeur.
  • roger - Mercredi 3 Mai 2017 12:08
  • R C - Lundi 11 Août 2014 18:03
    Belle Photo manque la recette dommage
  • cuisine des gones - Lundi 11 Août 2014 17:53
    Une Merveille a manger sans modération
  • roger - Dimanche 30 Mars 2014 14:25
    un site sur la cuisine Lyonnaise et les bouchons Lyonnais