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tripes-lyonnaises

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2 comments

  • cr - Friday 15 December 2017 19:04
    CUISINE DES GONES

    GRAS-DOUBLE à la LYONNAISE

    Ingrédients: Pour 6 personnes
    1,5 kg de gras-double dans le bonnet
    50 gr de saindoux
    20 g de beurre
    3 oignons
    1 gousse d'ail
    2 cuillères à soupe persil haché
    1 verre de vin blanc sec
    1/2 verre de vinaigre de vin
    sel poivre

    Recette:
    Couper les gras-doubles en minces lanières
    et les faire sauter
    dans le saindoux dans une poêle.
    À part, faire suer les oignons émincés et l'ail haché
    dans le beurre
    jusqu'à ce qu'ils blondissent.
    Mélanger le tout au gras-double et verser dans un plat allant au four.
    Dans la poêle très chaude où a cuit le gras-double,
    déglacer au vin blanc et bien remuer
    avec une cuillère en bois
    afin de faire dissoudre les sucs.
    Verser dans la poêle brûlante,
    le vinaigre et en arroser aussitôt le gras-double
    et mettre au four à feu doux pendant 30 minutes.
    Au moment de servir, Ajouter le persil.

    PS gras-double cru
    Mettre le gras-double dans une marmite avec 2 litres d'eau,
    2 oignons, 1 gousse d'ail du sel et du poivre.
    Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 6 heures.
  • cuisine des gones - Monday 11 August 2014 17:53
    Une Merveille a manger sans modération